LA CUISSON BASSE TEMPERATURE

DUREE / RYTHME

• 2 journées de 7h, soit 14h
• 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)
• Dates : A définir

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Maîtriser Les cuissons basses température avec des produits utilisés par type de famille.
• Préserver les qualités organoleptiques desaliments : la couleur, l’aspect et le goût deslégumes,
• Effectuer des mises en place pour le service (liaison froide avec des cuissons à basse température sur divers produits).
• Organiser son travail avec une meilleure gestion du temps et une remise en température adaptée
• Définir des seuils de température

ELEMENTS DU PROGRAMME

•  Partie théorique sur la connaissance des produits utilisés et sur les procès de cuisson.

•  Mise en pratique sur de multiples produits de base utilisés au quotidien.

• Répondre à des problématiques de temps de cuisson, d’organisation, et de qualité des produits

•  Optimiser le matériel de l’établissement permettant la mise en œuvre des diversestechniques de cuisson à juste température.

•  Définition des divers seuils de température.

•  Maîtriser une liaison froide en appliquant

  une remise en température adéquate.

• Effectuer un stockage produits travaillés pertinent des (respect des températures)
• Préconisations personnalisées à la structure,pour une mise en œuvre optimale de ces techniques.

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

• Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques en cuisine d’application
• Un support de formation sera remis à chaque participant
• Analyse critique de la production par une dégustation

​​​​​​​LIEU

To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome - 33260 LA TESTE DE BUCH

PUBLIC CONCERNÉ

• Chef de cuisine, 2nd de cuisine, cuisiniers, commis, gérants (TNS)
• Connaître les bases des techniques culinaires

COÛT PAR PERSONNE

• Sur devis
• Repas pris en charge par le centre de formation
• Fourniture de denrées alimentaires
• Plateau technique et matériel

VALIDATION

• Evaluation des acquis
• Bilan
• Attestation de formation