LA CUISSON BASSE TEMPERATURE
ORGANISME DE FORMATION : TO COOK
Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »
DUREE / RYTHME
- 2 journées de 7h, soit 14h
- 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)
- Dates : A définir
OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Maîtriser Les cuissons basses température avec des produits utilisés par type de famille.
- Préserver les qualités organoleptiques desaliments : la couleur, l’aspect et le goût deslégumes,
- Effectuer des mises en place pour le service (liaison froide avec des cuissons à basse température sur divers produits).
- Organiser son travail avec une meilleure gestion du temps et une remise en température adaptée
- Définir des seuils de température
ELEMENTS DU PROGRAMME
Partie théorique sur la connaissance des produits utilisés et sur les procès de cuisson.
Mise en pratique sur de multiples produits de base utilisés au quotidien.
Répondre à des problématiques de temps de cuisson, d’organisation, et de qualité des produits
Optimiser le matériel de l’établissement permettant la mise en œuvre des diversestechniques de cuisson à juste température.
Définition des divers seuils de température.
Maîtriser une liaison froide en appliquant
une remise en température adéquate.
- Effectuer un stockage produits travaillés pertinent des (respect des températures)
- Préconisations personnalisées à la structure,pour une mise en œuvre optimale de ces techniques.
METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES
- Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques en cuisine d’application
- Un support de formation sera remis à chaque participant
- Analyse critique de la production par une dégustation
LIEU
To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome - 33260 LA TESTE DE BUCH
PUBLIC CONCERNÉ
- Chef de cuisine, 2nd de cuisine, cuisiniers, commis, gérants (TNS)
- Connaître les bases des techniques culinaires
COÛT PAR PERSONNE
- Sur devis
- Repas pris en charge par le centre de formation
- Fourniture de denrées alimentaires
- Plateau technique et matériel
VALIDATION
- Evaluation des acquis
- Bilan
- Attestation de formation