REALISER LES FONDS, JUS, SAUCES ET CONDIMENTS
ORGANISME DE FORMATION : TO COOK
Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »
DUREE / RYTHME
- 2 journées de 7h, soit 14h
- 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h)
- Dates : A définir
OBJECTIFS DE LA FORMATION
Connaître et bien utiliser les fonds et sauces traditionnels, les sauces émulsionnées et les sauces déshydratées.
Améliorer la qualité gustative des assiettes grâce à des bases, sauces et jus de qualité, signatures des plats de toute carte.
Appréhender les différentes élaborations pour les adapter et les décliner à divers concepts de restauration, cartes ou clientèles.
ELEMENTS DU PROGRAMME
Réaliser des beurres composés crus, des purées de légumes
Réaliser des sauces (tomates, béchamel, émulsionnées...) froides et chaudes ou stables et instables
Réaliser des marinades, lier de farines, au roux, à la fécule, à la maïzena, par réduction ou matière grasse
Utiliser des produits semi-élaborés
METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES
- Exposé des divers apports théoriques essentiels.
- Séquence de démonstration par le chef et mise en application pratique par lesparticipants.
- Interaction permanente entre le chef et les stagiaires.
LIEU
To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome
33260 LA TESTE DE BUCH
PUBLIC CONCERNÉ
- Chef de cuisine
- Gérant
- Tout personnel de cuisine et de vente ayant les connaissances culinaires requises.
COÛT PAR PERSONNE
- Sur devis
- Repas pris en charge par le centre de formation
- Fourniture de denrées alimentaires
- Plateau technique et matériel
VALIDATION
- Evaluation des acquis
- Bilan
- Attestation de formation