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DESSERTS DE CUISINIERS :

RECETTES FAIT MAISON

ORGANISME DE FORMATION : TO COOK

Interlocuteur à la disposition des entreprises et des stagiaires : Hélène ABADIE « Gérante »
Nom et qualification du formateur : Laurent LACHAISE « Chef cuisinier »

DUREE / RYTHME

  • 2 journées de 7h, soit 14h
  • 9h à 17h (dont une pause déjeuner d’1h
  • )Dates : A définir

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  •  Reconnaître les matières premières de qualité

  •  Montage des produits semi-finis

  •  Maîtriser les techniques de bases des

    desserts

  •  Connaître les bases en pâtisserie

  • Saisonnalité, choix des produits

  •  Mise en forme des produits

  •  S’approprier les produits semi-finis pour

    les personnaliser dans l’assiette

  •  Réalisation de décors

  •  Les différentes utilisations des crèmes en

    pâtisserie

  •  Connaître les spécificités techniques des

    produits utilisés

METHODE ET OUTILS PEDAGOGIQUES

  •  Alternance d’apports théoriques et de

    travaux pratiques sur des processus de

    fabrication

  •  Un support de formation sera remis à

    chaque participant

  •  Analyse critique de la production par

    dégustation

ELEMENTS DU PROGRAMME

  • Classification, Conservation

LIEU

To Cook – 1663, Av, de l’Aérodrome 

33260 LA TESTE DE BUCH

PUBLIC CONCERNÉ

  • Chef de cuisine, gérant

COÛT PAR PERSONNE

  •  Sur devis

  •  Repas pris en charge par le centre de

    formation

  •  Fourniture de denrées alimentaires

  •  Plateau technique et matériel

VALIDATION

Evaluation des acquis, BilanAttestation de formation

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